人気商品ランキング 楽天市場】【ふるさと納税】NEW ジビエ 平戸いのしし 肩ロース その他肉類

旧平戸藩領内(平戸市・佐世保市・松浦市)に生まれ、青々とした野山を駆け巡り、のびのびと育つ平戸いのしし。千成亭 近江牛 上カルビ焼肉(約300g)。
どんぐり、そして時には海藻を食べ脂肪分の少ない引き締まった肉に育ちます。黒毛和牛ハンバーグセット (HB-50K)。

◆部位の説明　肩ロース
ロースに比べるとややかためで味が濃い、脂身の少ない部位です。千成亭 近江牛 上カルビ焼肉(約600g)。
「かため」といっても、粗悪な肉の硬さとは全く異なる質感で、弾力があり旨味が感じられる肉質はジビエ特有のものでもたれることがありません。千成亭 近江牛 肩ロースしゃぶしゃぶ(約600g)。
この良質なかたさは、育された牛や豚などの肉ではなかなか味わうことができないオーガニックミート「天然猪」ならではものです。千成亭 近江牛 肩ロースしゃぶしゃぶ(約300g)。
利用方法:煮込み、野菜炒め等の焼き物や煮物料理、鍋料理など

◆地域ブランド「平戸いのしし」部位と等級の管理
ジビエは臭いと言われてきましたが、臭みの原因は動物の血にあります。浅草今半 黒毛和牛 すき焼き用(割り下付) (AN-100W)。
捕獲後、適切な処理のみを肉を傷めずに手早く施し、血液染みがない、臭みがない猪肉作りに努めています。千成亭 近江牛と黒豚のハンバーグ (SEN-ES03)。
野生のイノシシですので、個体の大きさなどは様々で肉質は異なり、部位ごとに旨味が違います。プレーリードッグ ファーム 神戸牛ハンバーグ・神戸牛モモステーキ (PFNH-108)。
そこで、個体の状況を見極め、猪肉の部位を明らかにするとともに、一年に数頭しかとれない特撰から規格外まで等級管理を行っています。北海道産牛サーロインたれ仕込み (ARE-058)。

◆「切り落とし肉」と「こま切れ肉」の違い
こま切れ肉は部位の指定がなく大きさも不均一ですが、切り落し肉は部位を選んで購入することができるため、レシピに部位の指定があるものや、しゃぶしゃぶなど肉が主役となる料理に使うのがおすすめです。米沢牛 焼肉 (ARE-054)。

◆きれいなジビエ肉がうまれるまで
平戸・佐世保・松浦地域のいのししは、7割が箱罠、残り3割はくくり罠で捕獲される。プレーリードッグ ファーム 松阪牛ハンバーグ・松阪牛モモステーキ (PFNH-109)。
罠にかかったことが確認されると、平戸ファクトリーへ連絡が入る。キングサーモンステーキ (ARE-062)。
冷凍車(マイナス25度)で捕獲場所へ向かい、そこで生体の状態を確認。宮崎「大淀河畔 みやちく」宮崎牛 ロースステーキ (ARE-051)。
止め刺しを猟師が行った後、平戸ファクトリーの匠により放血が開始される。プレーリードッグ ファーム 松阪牛ハンバーグ・松阪牛モモステーキ (PFNH-107)。
完全に血抜きをしたのち、平戸ファクトリーへ運ばれ解体が始まる。宮崎「大淀河畔 みやちく」宮崎牛 焼肉 (ARE-050)。
止め刺しから内臓摘出までを1時間以内に行うことと、一連の処理を行う平戸ファクトリーの匠の熟練された技術によって、臭みの原因は作らず、肉本来が持つ旨味を最大限に引き出すことができる。プレーリードッグ ファーム 神戸牛ハンバーグ・神戸牛モモステーキ (PFNH-104)。

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